Qual è il segreto per fare gli gnocchi perfetti?
Carla Milani
2025-05-02 09:45:55
Numero di risposte: 1
Non utilizzare patate troppo ricche d'acqua (come le novelle) perchè potrebbero far diventare gli gnocchi troppo morbidi. Preferisci la qualità di patate rosse oppure delle patate farinose, un po' più vecchie e asciutte.
Non pelare le patate prima di lessarle perché assorbirebbero molta più acqua e ciò sarebbe controproducente quando andrai ad impastare.
Tieni presente che la giusta percentuale è del 25 al 30% massimo di farina rispetto al peso delle patate e va aggiunta quando le patate sono calde/tiepide, non bollenti.
Non impastare troppo perchè gli gnocchi perderebbero la consistenza giusta. L’impasto va lavorato poco, il tempo strettamente necessario a compattare gli ingredienti.
Fare gli gnocchi con le righe e incavati sotto, li renderà più leggeri e tratterrà meglio il sugo.
Appena vengono a galla, scolali con una schiumarola direttamente dove poi andrai a condirli.
Karim Russo
2025-05-02 09:00:58
Numero di risposte: 2
Per ottenere gnocchi dalla consistenza perfetta è importante utilizzare patate a pasta bianca, poiché contengono più amido rispetto alle patate a pasta gialla. Inoltre, è consigliabile scegliere patate vecchie, che hanno minore acqua al loro interno, perché garantiscono un risultato migliore sia durante la preparazione sia durante l’assaggio.
È importante aggiungere solo la quantità di farina necessaria per ottenere una consistenza morbida ed elastica. L’impasto di patate e farina deve essere lavorato meno possibile, se vuoi preparare gnocchi a regola d’arte.
Durante la formazione degli gnocchi è essenziale infarinare leggermente le mani e le superficie su cui si posa l’impasto e gli gnocchi formati. Gli gnocchi richiedono una breve cottura in acqua bollente salata e sono pronti quando salgono in superficie.
La cosa migliore da fare è cuocerli e condirli poco prima di servirli, così da evitare che si attacchino tra loro restando troppo a lungo nella pentola con il sugo che si raffredda.
Oreste Bianchi
2025-05-02 06:38:42
Numero di risposte: 2
Le patate migliori sono quelle rosse oppure anche le patate a pasta bianca leggermente invecchiate quindi meno acquose.
Io preferisco preparare gli gnocchi di patate senza uova ma metto un’ingrediente segreto che mi ha svelato un mio amico chef ovvero un pezzetto piccolo di burro che vedrete che farà diventare gli gnocchi davvero buonissimi.
Non cuocete le patate senza buccia altrimenti assorbiranno troppa acqua e gli gnocchi di patate verranno molli.
Aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere con il calore delle patate poi unite il sale e la farina 00 e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.
Passate tutti gli gnocchi di patate nella semola rimacinata per fare in modo che non si attacchino tra loro.
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