Come non far ammollare gli gnocchi?
Donatella Martini
2025-05-13 07:25:21
Numero di risposte: 3
Scegliete sempre patate vecchie, a pasta gialla e farinosa.
Cuocere le patate come mamma le ha fatte, ossia intere con la buccia.
Schiacciare le patate quando sono ancora calde, in modo che l’umidità in eccesso evapori.
Lavorare l’impasto quel tanto che basta ad amalgamare i due ingredienti è un toccasana per la consistenza.
Se proprio volete evitare degli gnocchi troppo morbidi sarebbe meglio evitare le uova.
Meglio usare un po’ di pangrattato invece della farina per addensare l’impasto.
Un altro trucco è la fecola di patate: giusto un pizzico, così da addensare ulteriormente la consistenza.
Loretta Verdi
2025-05-02 16:29:40
Numero di risposte: 5
Per ottenere gnocchi dalla consistenza perfetta è importante utilizzare patate a pasta bianca, poiché contengono più amido rispetto alle patate a pasta gialla.
Inoltre, è consigliabile scegliere patate vecchie, che hanno minore acqua al loro interno, perché garantiscono un risultato migliore.
Se bolli le patate troppo a lungo l’acqua penetrerà all’interno delle fibre dei tuberi rendendoli acquosi.
È importante aggiungere solo la quantità di farina necessaria per ottenere una consistenza morbida ed elastica.
L’impasto di patate e farina deve essere lavorato meno possibile, se vuoi preparare gnocchi a regola d’arte.
Durante la formazione degli gnocchi è essenziale infarinare leggermente le mani e la superficie su cui si posa l’impasto e gli gnocchi formati.
Non sovraccuocerli, altrimenti diventeranno molli e si sfalderanno.
La cosa migliore da fare è cuocerli e condirli poco prima di servirli, così da evitare che si attacchino tra loro.
Claudio Grasso
2025-05-02 14:59:31
Numero di risposte: 7
Scegli patate vecchie e poco acquose, come le Russet, che hanno un contenuto di amido elevato e una bassa quantità di acqua.
Fai bollire le patate intere e senza pelarle, perché la buccia isola la polpa del tubero dall’acqua e ne evita l’assorbimento.
Schiaccia le patate da calde e lasciale riposare per qualche minuto, permettendo al vapore di disperdersi e alle patate di asciugarsi leggermente.
Se l’impasto risulta troppo molle, puoi aggiungere un po’ di fecola di patate o pangrattato, poco alla volta, per assorbire l’umidità in eccesso.
Quando aggiungi farina, fallo con cautela e a piccole dosi per evitare di ottenere gnocchi troppo duri o gommosi.
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