Come non far ammollare gli gnocchi?
Loretta Verdi
2025-05-02 16:29:40
Numero di risposte: 5
Per ottenere gnocchi dalla consistenza perfetta è importante utilizzare patate a pasta bianca, poiché contengono più amido rispetto alle patate a pasta gialla.
Inoltre, è consigliabile scegliere patate vecchie, che hanno minore acqua al loro interno, perché garantiscono un risultato migliore.
Se bolli le patate troppo a lungo l’acqua penetrerà all’interno delle fibre dei tuberi rendendoli acquosi.
È importante aggiungere solo la quantità di farina necessaria per ottenere una consistenza morbida ed elastica.
L’impasto di patate e farina deve essere lavorato meno possibile, se vuoi preparare gnocchi a regola d’arte.
Durante la formazione degli gnocchi è essenziale infarinare leggermente le mani e la superficie su cui si posa l’impasto e gli gnocchi formati.
Non sovraccuocerli, altrimenti diventeranno molli e si sfalderanno.
La cosa migliore da fare è cuocerli e condirli poco prima di servirli, così da evitare che si attacchino tra loro.
Claudio Grasso
2025-05-02 14:59:31
Numero di risposte: 7
Scegli patate vecchie e poco acquose, come le Russet, che hanno un contenuto di amido elevato e una bassa quantità di acqua.
Fai bollire le patate intere e senza pelarle, perché la buccia isola la polpa del tubero dall’acqua e ne evita l’assorbimento.
Schiaccia le patate da calde e lasciale riposare per qualche minuto, permettendo al vapore di disperdersi e alle patate di asciugarsi leggermente.
Se l’impasto risulta troppo molle, puoi aggiungere un po’ di fecola di patate o pangrattato, poco alla volta, per assorbire l’umidità in eccesso.
Quando aggiungi farina, fallo con cautela e a piccole dosi per evitare di ottenere gnocchi troppo duri o gommosi.
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