Cosa succede se non si sgrassa il brodo?
Rosalino Messina
2025-05-05 20:41:18
Numero di risposte: 5
Se non si sgrassa il brodo, il grasso rimane disciolto nel brodo caldo sino a quando diventa freddo, momento in cui il grasso viene a galla.
Nella schiuma che si toglie ci sono quelle poche proteine che la carne passa al brodo e ci sono grassi in minima parte, davvero minima.
La schiuma è la parte migliore del brodo, è il sapore della carne, le sostanze buone e importanti della carne, non vanno tolte perché ne arricchiscono il sapore e il gusto.
Se si tolgono le proteine e i grassi dal brodo, cosa rimane? Solo acqua colorata!
Alcuni invece di schiumare per sgrassare il brodo, usano farlo freddare per poi metterlo in frigo, qui i grassi diventano gelatinosi e quindi si possono facilmente togliere.
Serse Mariani
2025-04-26 05:45:55
Numero di risposte: 2
Un brodo grasso, oltre ad essere esteticamente poco gradevole, può risultare pesante e compromettere la delicatezza di piatti raffinati.
Sgrassarlo è un passaggio cruciale per ottenere un brodo limpido, saporito e dalla consistenza ottimale.
Se non si sgrassa il brodo, si rischia di avere una preparazione troppo grassa, meno digeribile e dal sapore meno equilibrato.
Il metodo della carta assorbente, se non applicato, lascerebbe sul brodo quel velo di grasso che ne opacizza l'aspetto e ne appesantisce il gusto.
L’assenza di sgrassatura può influire negativamente sia sulla presentazione che sul risultato finale delle ricette che lo richiedono.
Annalisa Benedetti
2025-04-26 02:48:04
Numero di risposte: 2
La feccia altro non è che un agglomerato di grassi, proteine e residui dei prodotti usati per fare il brodo: ecco perché si forma soprattutto con i brodi di carne, che ne sono ricchi.
Dunque, schiumare il brodo a casa è essenziale? La risposta è no, perché se nel caso del ristorante si tratta anche di una questione pulizia e sicurezza, in ambito casalingo con capita mai di bollire enormi pezzi di ossa, piuttosto dei pezzi i cui residui possono essere rimossi anche filtrando il brodo con un colino a maglie larghe.
Anche preparando il brodo a casa, rimuovendo la schiuma, toglierai al brodo parte del suo grasso. Non ci sono dunque ragioni di salute alla base di questa operazione, che puoi fare o non fare a seconda dei tuoi gusti e quelli dei tuoi commensali.
Se non hai problemi con il brodo torbido e lo preferisci più nutriente, è preferibile non schiumarlo nel modo indicato: anziché farlo quando è caldo, puoi farlo quando si è già raffreddato, così da rimuovere meno proteine, ma anche meno grassi.
Cassiopea Mariani
2025-04-26 02:40:09
Numero di risposte: 4
Il brodo verrà colorato di grigio invece di un bel marrone.
Il grasso affiorerà in superficie, rendendo il brodo meno limpido e leggero.
Il brodo sarà meno conservabile perché più portato all'irrancidimento.
Se non si sgrassa, il risultato sarà un brodo più pesante e meno gradevole al palato.
Elsa Martini
2025-04-26 02:15:55
Numero di risposte: 2
Evitando di sgrassare il brodo, la carne rilascia sostanze come sangue che si coagulano e formano schiuma in superficie.
Le ricette tradizionali suggeriscono di raccogliere questa schiuma con una schiumarola per ottenere un brodo limpido.
Tuttavia, esiste un metodo alternativo: sbianchire la carne con acqua bollente prima della cottura, eliminando così le impurità senza dover schiumare.
Il grasso durante la cottura è importante perché veicola molecole aromatiche che si sciolgono solo nei grassi.
Se il grasso disturba, è possibile eliminarlo dopo la cottura, una volta raffreddato e solidificato in superficie.
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