Quali sono i segreti per uno spezzatino morbido?
Sesto Leone
2025-06-03 22:04:44
Numero di risposte: 7
La prima regola è che ci sia un po’ di grasso perché non otterrete mai uno spezzatino morbido da una carne eccessivamente magra.
Le verdure devono essere stufate e non rosolate, perciò tenete il fuoco basso e bagnatele se necessario con acqua o brodo perché diventino morbide.
Cuocete a fuoco medio-basso sempre tenendo il coperchio per circa due ore e alla fine salate.
Il sugo deve essere molto presente nello spezzatino, cioè la parte "sugosa" è quella che rende tutto più morbido e succulento.
Aggiungete liquidi durante la cottura se la carne si asciuga troppo.
Elisa Orlando
2025-05-25 03:07:26
Numero di risposte: 3
Il taglio – Lo accennavamo e lo ribadiamo, non tutti i tagli di carne sono ottimali per uno spezzatino da 10 e lode, il che significa sapere quali scegliere. Il collo, il muscolo e il cappello del prete sono i più adeguati, in quanto tendono a restare umidi in cottura.
La marinatura – Un trucco per insaporire e intenerire la carne è di lasciarla marinare per almeno un paio d'ore con vino, erbe aromatiche e un filo di aceto, in quanto l’acidità permette di rompere le fibre e ammorbidire il taglio.
La rosolatura iniziale – Il problema di uno spezzatino troppo secco nasce quando ha perso tutti i liquidi in cottura: ma se sigilliamo la carne rosolandola ad alta temperatura, prima di metterla a cuocere in pentola, tratterremo i succhi al suo interno.
Come cuocere lo spezzatino – La cottura lenta e a bassa temperatura è un obbligo morale e materiale per rispettare la carne dello spezzatino. Ma anche mantenerla morbida con brodo o passata di pomodoro e aggiungere il sale a cottura quasi ultimata sono rimedi che evitano che la carne si asciughi.
Il pentolame corretto – Non tutte le pentole sono giuste per fare uno spezzatino, anzi, la cura nella scelta degli strumenti più adeguati è vitale. Ci serviranno infatti modelli che riescono a disperdere il calore in modo uniforme, come le ottime versioni in ghisa.
Santo Silvestri
2025-05-21 11:08:43
Numero di risposte: 2
LA CARNE DEVE CUOCERE A LUNGO! Tutto qui, solo una cottura più lunga.
Quando tirate fuori dalla pentola quei bocconcini di carne duri e fastidiosi, sappiatelo: con un'altra mezz'ora sarebbero diventati dei morbidissimi assaggi di ambrosia.
Lo spezzatino, infatti, non è cotto quando è cotta la carne ma è cotto quando è morbida la carne.
Il mio ultimo spezzatino, per inciso, è stato in cottura lenta per 3 ore ed era favoloso, poi si è beccato altri 45 minuti di fuoco per riscaldarlo la sera successiva e semplicemente si scioglieva in bocca.
La carne deve essere solo parzialmente coperta dal sugo.
I pezzi li taglio circa la metà di quelli che si trovano già pronti al supermercato, così cuoce prima e meglio.
Solo quando ha i pori ben chiusi sfumo con del vino rosso, ed appena anche questo è evaporato inizio la cottura vera e propria: fuoco basso, coperchio aperto di poco, brodo aggiunto quando serve.
Giordano Giordano
2025-05-09 21:43:29
Numero di risposte: 1
Elimina dai pezzi di carne la parte bianca perchè questa rimane dura anche dopo la cottura. Sigillare le facce dei pezzi di carne servirà per mantenere la carne succosa. Lascia cuocere per circa 1 ora e mezza, aggiungendo sempre il brodo man mano.
Aggiungi il prezzemolo tritato ed un pizzicotto di bicarbonato. Questo formerà una schiuma bianca, e serve per rendere la carne ancora più morbida. Spegni il fuoco quando la carne sarà ben cotta.
Nico Palmieri
2025-05-09 20:40:27
Numero di risposte: 1
Taglia la polpa di vitello a bocconcini di circa 3 cm. Infarina e poni i bocconcini da parte.
Fai rosolare a fiamma vivace per 2 minuti girando di tanto in tanto, in modo che tutte le parti siano perfettamente cotte.
Lascia cuocere lo spezzatino per circa 1 ora e mezza a fiamma bassissima, avendo cura di girare ogni tanto.
Inoltre, la carne non deve mai essere secca, quindi al bisogno versa un mestolo di brodo caldo, senza però esagerate: lo spezzatino dev’essere umido ma non eccessivamente liquido!
L’ideale è optare per la carne marezzata, perché i bocconcini rosa senza un filo di grasso e tessuti connettivi non sono proprio adatti allo spezzatino: il piatto risulterebbe asciutto e stopposo visto che è proprio il grasso a dare morbidezza e gusto alla preparazione.
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