Perché lo spezzatino è venuto duro?
Massimo Giordano
2025-06-14 07:54:37
Numero di risposte: 3
Il taglio – non tutti i tagli di carne sono ottimali per uno spezzatino da 10 e lode, il che significa sapere quali scegliere. Il collo, il muscolo e il cappello del prete sono i più adeguati, in quanto tendono a restare umidi in cottura.
La marinatura – Un trucco per insaporire e intenerire la carne è di lasciarla marinare per almeno un paio di ore con vino, erbe aromatiche e un filo di aceto, in quanto l’acidità permette di rompere le fibre e ammorbidire il taglio.
La rosolatura iniziale – Il problema di uno spezzatino troppo secco nasce quando ha perso tutti i liquidi in cottura: ma se sigilliamo la carne rosolandola ad alta temperatura, prima di metterla a cuocere in pentola, tratterremo i succhi al suo interno.
Come cuocere lo spezzatino – La cottura lenta e a bassa temperatura è un obbligo morale e materiale per rispettare la carne dello spezzatino.
Aggiungere un ingrediente acido – un cucchiaio di succo di limone, di aceto di mele o di vino possono aiutare a rompere le fibre della carne.
Amerigo Mazza
2025-06-06 10:41:29
Numero di risposte: 3
La tendenza dello spezzatino a diventare duro può essere attribuita a diversi fattori, principalmente legati alla scelta della carne e al metodo di cottura.
Innanzitutto, è essenziale scegliere il giusto taglio di carne. Se si utilizza un taglio troppo magro, il rischio è che diventi asciutto e duro.
Un altro aspetto cruciale è la temperatura di cottura. Se si cuoce a una temperatura troppo alta, la carne si asciuga rapidamente, diventando dura.
Anche la marinatura può giocare un ruolo significativo. Marinare la carne prima della cottura con ingredienti acidi come vino, aceto o succo di limone può aiutare a rompere le fibre muscolari, rendendo la carne più morbida.
L’aggiunta di ingredienti come patate e piselli può influenzare la consistenza finale del piatto. Questi ingredienti rilasciano amido durante la cottura, che può contribuire a rendere il sugo più denso e la carne più tenera.
Giacinta Rinaldi
2025-05-29 21:22:07
Numero di risposte: 2
La carne risulta troppo dura perché potrebbe essere eccessivamente magra, mentre per uno spezzatino morbido serve un po' di grasso.
La cottura del soffritto e della carne separatamente è fondamentale: le verdure devono stufarsi lentamente e la carne va rosolata bene prima di unire tutto.
Cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio per circa due ore aiuta a intenerire la carne.
Il sugo deve essere abbondante e denso, eventualmente arricchito con un po' di farina o concentrato di pomodoro per mantenere la morbidezza.
Aggiungere liquidi durante la cottura se la carne si asciuga troppo previene che diventi dura.
Liliana Giuliani
2025-05-22 11:42:13
Numero di risposte: 4
Lo spezzatino viene sicuramente duro se la carne è troppo magra. Per un buon risultato ci vuole un taglio ricco di grasso e di tessuto connettivo, che grazie alla lunga cottura diventerà morbido e succulento.
Una volta scelto il giusto taglio di carne, per ammorbidire lo spezzatino il segreto è soltanto uno: per ottenere una carne morbidissima ci vuole una cottura lenta. Quindi bagnare (se serve) e cuocere, bagnare e cuocere.
Per lo spezzatino di manzo, per esempio, sono perfetti il cappello del prete, il reale (collo), il pesce (campanello), la pancia, lo spinacino, il geretto anteriore o posteriore.
Loretta Verdi
2025-05-10 23:44:28
Numero di risposte: 5
Lo spezzatino può risultare duro per diverse ragioni, e comprenderle è il primo passo per migliorare la propria tecnica in cucina.
La scelta del taglio di carne è cruciale. I tagli più adatti per lo spezzatino sono quelli ricchi di tessuto connettivo, come il collo, il muscolo o la spalla.
Un altro fattore determinante è il tempo di cottura. Lo spezzatino richiede una cottura lenta e prolungata per permettere al tessuto connettivo di sciogliersi e diventare morbido.
La temperatura della carne prima della cottura è un altro elemento da considerare. È consigliabile portare la carne a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura, in modo da evitare shock termici che possono indurire le fibre.
L’aggiunta di acidi, come vino o pomodoro, può aiutare a rompere le fibre della carne, rendendola più tenera.
L’uso di una pentola adatta è essenziale. Una pentola in ghisa o una casseruola con coperchio pesante aiuta a mantenere una temperatura costante e a distribuire il calore in modo uniforme.
Bruna Monti
2025-05-10 22:51:47
Numero di risposte: 2
LA CARNE DEVE CUOCERE A LUNGO! Tutto qui, solo una cottura più lunga.
Quando tirate fuori dalla pentola quei bocconcini di carne duri e fastidiosi, sappiatelo: con un'altra mezz'ora sarebbero diventati dei morbidissimi assaggi di ambrosia.
Lo spezzatino, infatti, non è cotto quando è cotta la carne ma è cotto quando è morbida la carne.
Il mio ultimo spezzatino, per inciso, è stato in cottura lenta per 3 ore ed era favoloso, poi si è beccato altri 45 minuti di fuoco per riscaldarlo la sera successiva e semplicemente si scioglieva in bocca.
Se ho fatto bene il mio lavoro, la pentola è bollente e la carne in pochissimo tempo si rosola fuori. Solo quando ha i pori ben chiusi sfumo con del vino rosso, ed appena anche questo è evaporato inizio la cottura vera e propria: fuoco basso, coperchio aperto di poco, brodo aggiunto quando serve.
E vado avanti così, immutabile, con una mescolata ogni 10 minuti, fino a che la carne non è morbida.
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