Come rendere tenera la carne di tacchino?
Vito Ferrara
2025-05-11 07:24:48
Numero di risposte: 2
Cucinare per periodi più lunghi a basse temperature dà il tempo al tessuto connettivo di sciogliersi, e formare una gelatina che lubrifica le fibre, rendendo la carne morbida e piacevole da masticare.
Le marinature a base di agrumi, aceto o vino aiutano a "rompere" le fibre muscolari e permettono di ottenere un pezzo di carne più tenero dopo la cottura.
Mettete la carne tra due pezzi di pellicola alimentare trasparente da cucina e battetela delicatamente prima della cottura per ammorbidirla.
Provate a ricoprire il vostro taglio di carne con un abbondante strato di sale grosso prima della cottura: aiuterà a "rompere" le proteine.
Tagliare la carne a fette sottili permette di "accorciare" le fibre muscolari e ottenere una sensazione di morbidezza al palato.
Arrivati ad un terzo della cottura, basterà aggiungere un cucchiaino di bicarbonato ogni mezzo kg di carne per mantenerla morbida.
Felicia Martinelli
2025-05-11 04:06:51
Numero di risposte: 2
Prendi le fettine di carne e del sale, meglio se grosso. Cospargi le fettine con un pò di sale su entrambi i lati e lasciale riposare per almeno 3-4 ore in modo da tirare fuori l’acqua e lasciare proteine e grassi.
Prendi le fettine e sistemale sul tagliere. Sulle fettine metti della pellicola da cucina che proteggerà la carne ed eviterà schizzi che sporcano ovunque e poi battila per bene per rompere le fibre.
Questo lo puoi usare quando non hai il tempo per fare i primi due perché ti basta far cuocere la carne a fuoco lento. La cottura protratta consente di rompere le fibre di collagene e renderla più tenera.
Asciuga bene le bistecche per eliminare l’umidità in superficie. Procedere con la cottura in forno a 52 gradi fino a portare la temperatura al cuore della bistecca proprio a 52°C. Dopo la cottura in forno quando il cuore avrà raggiunto i 52°C scotta la bistecca da entrambi i lati sulla piastra o sulla bistecchiera per formare la crosticina croccante e profumata.
Muzio Rinaldi
2025-05-11 02:44:29
Numero di risposte: 3
Per rendere tenera la carne di tacchino, ungere una teglia con dell’olio e posizionare le fettine di tacchino.
Aggiungere rosmarino, timo e uno spicchio di aglio, poi irrorare con 2 bicchieri di vino bianco secco e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.
Per un taglio intero, stringere la carne con dello spago da cucina e inserire un rametto di rosmarino per mantenere la forma e aggiungere profumo.
Per una preparazione più elaborata, farcire le fette con spinaci e formaggio filante, arrotolare e cuocere in forno, ottenendo una portata succulenta.
Per polpette di tacchino tenere, mescolare il macinato con mortadella, uovo, formaggio e spezie, poi cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Genziana Longo
2025-05-11 02:29:24
Numero di risposte: 1
Un metodo semplice e veloce è l'utilizzo del batticarne. Mettete le fettine di carne tra due fogli di pellicola alimentare trasparente, e battetele per rompere le fibre.
Per eliminare l'eccessiva umidità dal pezzo di carne, passatelo nel sale grosso: cospargete entrambe i lati e lasciate riposare per almeno 1 ora.
Per i tagli di carne più sottili potete provare la marinatura acida, cioè quella a base di agrumi, aceto o vino, che rompono le fibre muscolari della carne.
È possibile rendere tenera la carne anche sfruttando il principio dell'intenerimento enzimatico. Tra la frutta da utilizzare per questa marinatura, bisogna scegliere quella acida: sono consigliati i kiwi, l'ananas e la papaya.
La cottura alla griglia è uno dei metodi più gustosi per preparare la carne: la rende tenera, succosa e le dona un gradevole odore affumincato.
Se volete gustare una fettina di carne morbida e succulenta, aggiungete il sale grosso a metà cottura ed effettuate una leggera rosolatura.
Un segreto della nonna è quello di utilizzare il bicarbonato, un piccolo stratagemma che permette di ottenere una carne morbida, senza intaccarne il sapore.
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